1985年9月20日、大阪府大阪市に生まれる。
4歳から新体操を始め、相愛中学校・高等学校では新体操部に所属。高校2年だった2002年には高知国体に新体操大阪代表（団体）として出場[1]。
2004年、ミスマガジン2004で読者特別賞を受賞し芸能界入り。
同年より、ミスマガジン2004グランプリの小阪由佳とともに、サークルKサンクスのイメージキャラクターを務め、テレビCMにも登場。

2005年、4月から1年間、NHKの語学番組『100語でスタート!英会話』のレギュラーも務めた（ただし、後半6か月は前半6か月分の再放送）。
そしてCS放送SKY PerfecTV! ch371「エンタ!371」では、無料ナビゲーション番組『エンタ!SELECTION』の2005年度ナビゲーターを1年間務めた。

2006年、特撮番組『轟轟戦隊ボウケンジャー』の風のシズカ役で準レギュラー出演。
同年10月よりTBSラジオ『山崎真実のイヤならいうてな!』で初ラジオで冠番組を得る。

2007年1月13日放送回の『めちゃ×2イケてるッ!』の矢部オファーシリーズ第10弾でナインティナインの矢部浩之の兄で、
所属事務所の社長の矢部美幸（やべよしゆき）と共に大きくフィーチャーされる。

高校時代に抱えたトラウマ（後述）から「目立って嫌われたくないから、目立ちたくない」という思いと、
「グラビアアイドルから一皮むけたいタレントとして独り立ちしたい」という思いの間で深く心で葛藤していたことを告白。

最後には、この企画で毎回岡村隆史がやっているレモンの被り物を着用し、国体新体操レモン代表・「ザキレモン」として新体操を披露。
岡村に「2007年、山崎さんとチュートリアル（2006年の「M-1グランプリ」で優勝したため）、完全に売れますね。」と言わしめた。

2007年12月より漫画情報サイトマンガナビにて、コラム「山崎真実の『マンガ好きですから！』」を連載中。


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